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公卫执业医师要点速记:氨基酸、必需氨基酸、限制模式

  

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  是具有氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物,也是组成蛋白质的基本单位。

  人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异,可以用氨基酸模式来反映。

  有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大,其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用,故其蛋白质营养价值较低。

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